So kocht man original persischen Reis

Die Liebhaber von Reis wissen den persischen Reis richtig zu schätzen. Leider trauen sich viele nicht dazu, diesen auch selber zu Hause zuzubereiten. Denn wenn man im Internet versucht, das richtige Rezept für den persischen Reis zu finden, bekommt man meist eine Vielzahl an Rezepten aufgelistet, so dass man sich ziemlich verunsichert dabei fühlt, welches Rezept das richtige ist. Dabei ist die Zubereitung von persischen Reis ziemlich einfach, wenn einige einfache Tipps bei der Zubereitung beachtet werden.

Wissenswertes vor der Zubereitung


Bei der Zubereitung von persischen Reis sollte unbedingt eine persische Reissorte ausgewählt werden. Persischen Reis kann man in jedem persischen oder orientalischen Lebensmittelladen kaufen. Man kann aber auch einfach Basmatireis kaufen.

Das wichtigste Kriterium für den gelungenen persischen Reis ist die geschmackvolle goldgelbe Kruste. Um diese hinzubekommen, verwendet man am besten dünne Kartoffelscheiben oder Brotscheiben. Weiterhin ist die Wahl des richtigen Reiskochers entscheidend. Eine Übersicht bietet der Test über Reiskocher von Reisland.net.

So wird´s gemacht


Um gelungenen persischen Reis für 4 Personen zubereiten zu können braucht man ca. 300 g Reis, Salz, eine Kartoffel oder 100 g Brot sowie 4 Esslöffel Butter und am besten einen Reiskocher von Pars Khazar. Der Reis wird gewaschen und in einem Sieb abgetropft. Anschließend wird der Reis mit drei Viertel Liter kaltem Wasser und Salz in einem Topf erhitzt. Nach etwa 5 Minuten Kochen wird der Reis erneut ins Sieb geschüttet und mit kaltem Wasser übergossen. Anschließend wird er wieder abgetropft. In einem weiten Topf werden 2 Esslöffel Butter gechmolzen und der Topfboden wird mit dünnen Kartoffelscheiben oder Brotscheiben ausgelegt. Anschließend wird der Reis wie eine Pyramide in den Topf gehäuft und die übrige Butter in kleinen Stücken auf dem Reisberg verteilt.

Über den Topf wird ein sauberes Tuch gelegt, der Deckel aufgedrückt und andrückt. Der Topf muss gut verschlossen noch eine Stunde lang garen und zwar bei kleiner Hitze. Anschließend wird der Topf für kurz in kaltes Wasser getaucht, damit sich die entstandene Kruste von Topf lösen kann. Zum Servieren wird ein großer Teller über den Topf gelegt und der Topf wird samt Teller umgestürzt, damit der Reis wie ein Kuchen auf dem Teller landet.

Tipps für leckere Safrankruste


Wer gern eine leckere Safrankruste haben will, lässt nicht Butter im weiten Topf schmelzen, sondern gibt in den Topf Öl ein, bis der Boden komplett bedeckt ist. Dem Öl wird anschließend eine halbe Tasse Wasser zugefügt. In die kochende Öl-Wassermischung wird etwa ein halber Teelöffel Safran mit einer Prise Zucker dazugegeben. Zu diesem Zweck werden Safranfäden in einem Mörser fein gemahlen. Wenn der Safran im Topf ist, wird die ganze Mischung gut umrührt. Über diese kommt anschließend der vorgekochte Reis.

Bei den Safranfäden muss es sich unbedingt um iranischen Safran handeln. Daher sollte dieser nicht mit spanischen Safran verwechselt werden, der in türkischen Supermärkten erhältlich ist. Denn der iranische Safran ist im Gegensatz zu diesem hocharomatisch und verleiht dem persischen Reis eine unverwechselbare und besondere Note, die den persischen Reis so beliebt und unvergesslich macht.

Reiskocher - Tipps zum Kochen mit einem Reiskochgerät

Reiskocher-wie funktioniert er?


Ein Reiskocher bereitet garantiert den perfekten Reis zu. Der Reis wird mit kaltem Wasser in den Reiskocher gegeben. Nach Einschalten erhöht das Gerät die Wassertemperatur auf 100 °C. Sobald der Reis gequollen ist und das restliche Wasser verdampft ist, und die Temperatur 100 °C übersteigt, schaltet sich der Reiskocher automatisch ab.

Tipps zum Reis kochen mit einem Reiskochgerät


Je nach Reissorte kommt beispielsweise bei weißem Reis 1 ½ Tassen Wasser auf eine Tasse Reis. Naturreis und Wildreis brauchen eine halbe Tasse Wasser oder mehr. Um den Geschmack beim Reis zu verbessern, sollte er bevor er gekocht wird, mit klarem, kaltem Wasser gewaschen werden, damit sich überschüssige Stärke löst, und der Reis nicht klebrig wird. Wer den Reis aromatisiert mag, kann ihn während des Kochens mit Gewürzen, und Kräutern verfeinern.

Was kann im Reiskocher zubereitet werden?


Im Reiskocher lassen sich außer Reis noch andere leckere Sachen garen, wie zum Beispiel Weizen und Graupen. Sogar ganze Gerichte können zubereitet werden, da sich im Inneren des Gerätes ein geschlossener Garkreislauf bildet. Mit dem Reiskocher können sogar kleine Kuchen gebacken werden, ohne das dabei etwas anbrennt.

Wofür ist der Dampfeinsatz beim Reiskocher?


Bei einigen Reiskocher-Modellen gehört ein Dämpfeinsatz zur Grundausstattung. Dieser eröffnet weitere Zubereitungsmöglichkeiten mit dem Gerät In dem Einsatz kann beispielsweise Gemüse oder Fisch schonend über heißem Dampf zubereitet werden. Mit dieser Methode bleiben Vitamine und Nährstoffe vollständig erhalten und Gemüse bekommt den richtigen knackigen Biss. Für das Dämpfen mit dem speziellen Einsatz werden in etwa zwei Messbecher Wasser in den Innentopf gegossen und der Dämpfeinsatz mit den geschnittenen Zutaten wird aufgesetzt. Das Gemüse und der Fisch können alternativ aber auch genauso gut mit dem Reis zusammen gedämpft werden. Der Einsatz wird ganz bequem kurz bevor die Garzeit zu Ende ist über den Reis gesetzt.


Fazit


Ein Reiskocher kann definitiv mehr als nur den perfekten Reis auf Knopfdruck zubereiten. Leckere Gerichte, wie beispielsweise Chili Concarne oder ein kleiner Caramelkuchen können ebenfalls auf rasche und einfache Weise ohne Schwierigkeiten zubereitet werden. Ein hochwertiger Reiskocher ist mit einem herausnehmbaren Topf aus teflonbeschichteter Metalllegierung ausgestattet und ist leicht zu reinigen und das Essen bleibt nicht kleben. Eine Bereicherung in der Küche